γ-Glu-Phe
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Bioactivity:
γ-Glu-Phe (γ-Glutamylphenylalanine) is a γ-3 glutamyl dipeptide found in sourdough.it is synthesized by Bacillus amyloliquefaciens (GBA) and Aspergillus oryzae (GAO). γ-Glu-Phe or the post-enzymatic reaction mixture enhances the umami intensity of commercial soy sauce and model chicken broth[1].
CAS:
7432-24-8
Formula:
C14H18N2O5
Molecular Weight:
294.3
Purity:
0.98
SMILES:
0
References
Yang J, et al. Synthesis?and?Sensory?Characteristics?of?Kokumi??-[Glu]